슈퍼 푸드 달걀로 다양하게 만드는 달걀요리 레시피!

누구나 좋아하는 달걀 프라이, 어떻게 드시나요? 타지 않게 매끈하고 선명한 색감이 돋보이는 반숙 프라이를 좋아하시나요? 아니면 흰자가 고소하게 살짝 탄 프라이를 좋아하시나요? 이 책은 늘 우리 곁에 있어서 의식하지 못했던 달걀의 모든 것을 파헤치고, 달걀로 할 수 있는 다양한 레시피를 알려줍니다. 기름에 튀기듯이 하는 프라이, 촉촉하고 찐득한 촉감의 반숙 프라이, 시간별로 세분화된 달걀 삶는 법, 다양한 달걀말이, 오믈렛의 여러 가지 버전을 만날 수 있습니다!

시작하며
이 책의 사용법

제1장 영양의 보고, 달걀

달걀의 새로운 상식
건강에 효과 만점! 슈퍼 식재료, 달걀
몸을 건강하게 해주는 영양이 한가득
콜레스테롤이 걱정되는데, 건강한 사람이라면 달걀을 하루에 2개 먹어도 괜찮을까?
달걀 섭취와 콜레스테롤 수치 변화는 관계가 없다
슬기로운 달걀 생활+일주일

달걀과 우리들
누구나 사랑하는 음식, 날달걀밥
유명인들도 먹었던 추억의 날달걀밥
일본의 달걀요리
세계의 달걀요리

\[달걀박사 COLUMN] 일본인은 달걀을 굉장히 좋아한다


제2장 달걀의 매력

달걀의 우수한 효과 및 효능
다이어트 및 근력 향상에 효과적
당뇨병 위험을 저감시키고, 숙취 해소에도 효과적이다
피로 회복 효과로 몸도 마음도 상쾌하게
노화에 따른 증상의 발생을 막는다
미용ㆍ빈혈 개선 등 여성에게도 효과가 좋다
평소의 식사에 달걀을 더하면 훨씬 더 건강하게 영양을 챙길 수 있다

\[달걀박사 COLUMN] 달걀 알레르기를 예방할 수 있는 날도 멀지 않았다?


제3장 달걀 레시피
변화무쌍한 달걀
달걀 조리의 기본
오늘은 무슨 달걀을 먹을까?

● 날달걀밥
기본 날달걀밥
푹신푹신한 머랭을 올린 날달걀밥
가다랑어포 / 아보카도 김치 / 까르보나라 스타일 / 무즙 & 실치 / 참깨두부 / 김 & 명란젓

● 온천 달걀
기본 온천 달걀
컵라면 용기로 온천 달걀 만들기
온천 달걀을 얹은 앤초비 포테이토 샐러드
온천 달걀을 얹은 콘비프

● 수란
연어 에그 베네딕트

● 달걀 프라이
기본 달걀 프라이
나만의 달걀 프라이 스타일을 찾는다
찐득찐득 단면 반숙 프라이 / 바삭바삭 튀김 프라이
노른자를 나중에 얹는 프라이 / 탱글탱글한 프라이

● 삶은 달걀
기본 삶은 달걀
찐득찐득 반숙 달걀조림
촉촉한 스카치 에그
아침에 만드는 간단 달걀 샌드위치
산뜻하고 부드러운 타르타르 소스 / 삶은 달걀 포테이토 샐러드

● 달걀말이
기본 달걀말이
육수 달걀말이
치즈 명란 달걀말이 / 김 달걀말이 / 돼지고기 허브 달걀말이 / 시금치 달걀말이 /
부드럽고 폭신한 마요 달걀말이
닭고기 채소 달걀구이
도톰한 달걀 샌드위치

● 달걀지단
기본 달걀지단
차킨즈시
지라시즈시

● 스크램블 에그 & 달걀 볶음
기본 스크램블 에그
기본 달걀 볶음
치즈 스크램블 에그
삼색 소보로밥

● 다마고토지
기본 다마고토지(닭고기 달걀덮밥)
걸쭉한 달걀 우동
달걀을 풀어 넣은 소고기 대파 볶음

● 오믈렛
기본 오믈렛
수플레 오믈렛
시금치 토마토 오믈렛 / 화이트 오믈렛
스페인식 오믈렛
오믈렛 양배추 샌드위치

● 달걀국
기본 달걀국
걸쭉한 채소 달걀국 / 서양식 달걀 수프 / 중화풍 콘수프
달걀 된장국 / 수란 수프

● 반찬
부드러운 일본식 달걀찜
폭신폭신 달걀찜
머스터드 간장 파래 피카타
토마토 마늘 달걀 볶음 / 소송채 돼지고기 달걀 볶음

● 빵에 어울리는 달걀
햇감자 에그 슬럿
반숙 달걀 마요 토스트

● 오븐 달걀
스파이시 참마 그라탱
스냅피 달걀 코코트 / 시금치 참치 키슈

● 면과 달걀
생강향 가득한 날달걀 우동
진한 까르보나라 / 숙주 부추 팟타이

● 쌀과 달걀
걸쭉한 일본식 달걀덮밥
꽈리고추 잔멸치 볶음밥
달걀죽
탄포포 오므라이스

● 디저트
부들부들 푸딩
촉촉한 프렌치토스트
폭신폭신 수플레 팬케이크
에그 타르트
두유 에그노그 / 아이스크림 파르페

마치며
참고문헌
달걀과학연구회

지은이_달걀과학연구회

달걀은 영양적으로 매우 우수한 식품임에도 불구하고 소비자 사이에 만연한 ‘콜레스테롤 공포증’에 의해 ‘달걀은 하루 1개까지만’이라는 말이 당연한 것처럼 여겨져 왔습니다. 이와 같은 상황은 일본뿐만 아니라 다른 여러 나라에서도 볼 수 있는데, 과학적 사실과 소비자의 이해에서 오는 괴리가 이 상황을 초래하고 있는 것으로 판단됩니다.
그래서 달걀에 관한 연구와 정보들이 모이는 학술적으로 중립적인 장이 있었으면 좋겠다는 요구가 있어서 2013년 2월에 ‘달걀과학연구회’가 설립되었습니다. 달걀과학연구회에서는 1년에 한 번 달걀 심포지엄을 개최하여 달걀의 매력, 즉 ‘건강ㆍ영양’, ‘맛’, ‘기능ㆍ물성’, ‘안전성 연구’ 등의 폭넓은 시야에서, 산업의 발전과 소비자의 건강 증진에 공헌하는 활동을 하고 있습니다.
달걀 심포지엄의 개최와 더불어, 관련 학회 및 바른 식생활 교육 행사에 참가하고, 출판물 발행도 하고 있습니다. 또한 달걀에 관련된 학문의 확립과 진전, 과학적으로 올바른 정보를 소비자에게 전달하고자 꾸준히 노력하고 있습니다.


의학감수_곤도 가즈오

의사, 의학박사, 전 영양ㆍ식량학회 회장이며 임상영양학과 지질대사학을 전공했다. 1979년 도쿄 지케이카이 의과대학 졸업 후 호주 멜버른 베이커 의학연구소에서 공부했다. 방위의과대학, 일본 국립건강ㆍ영양연구소를 거쳐, 1999년 오차노미즈 여자대학 교수로 재직했다. 정년 후 도요대학 교수를 거쳐 현재 오차노미즈 여자대학 명예교수 및 노인 보건 시설 ‘아카시아 마을’ 시설장을 역임 중이다. 일본 영양ㆍ식과학회 학회상 및 공로상을 수상했다.


영양감수_미네키 마치코

관리영양사ㆍ전문 관능평가사이다. 전 도쿄 가정대학 영양학과 교수이기도 하다. 조리 과학ㆍ응용영양학을 전공했으며, 도호쿠대학 농학연구과 생물자원을 전공(후기 박사 과정)했다. ‘달걀의 맛’에 대해 40년 이상 연구 중이며, 2021년 4월부터 도쿄 가정대학 대학원 인간생활학 종합 연구과 큐피ㆍ도쿄가정대학 ‘달걀의 맛’ 연구소 특임교수로 재직 중이다. 달걀에 관한 연구논문으로 일본 조리과학회 및 일본 가정학회로부터 학회상을 수상했다.


옮긴이_김수연

한양대학교 일본언어문화학과 졸업. 글밥 아카데미 수료 후 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 낮에는 살림과 자녀 교육에 힘쓰고 밤에는 번역에 매진하는 이중생활을 하고 있다. 옮긴 책으로는 『더 믹솔로지』, 『가볍고 맛있게 해독요리』, 『손뜨개 인형의 모든 것』, 『라탄』, 『집안일이 좋아지는 작은 살림』, 『셀프 인테리어 아이디어』, 『공간 2배 행복 2배 수납법』, 『스위트 롤케이크』 등 다수가 있다.